Существует большое количество разных грибов: съедобные, несъедобные, большие, маленькие, заметные, не заметные. И среди этого множества есть один гриб, который знаком почти всем – сыроежка.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как выглядит гриб сыроежка, где его искать и как не перепутать с другими грибами.
Содержимое обзора:
Характеристики
Если смотреть с научной точки зрения, то сыроежка – это целый род грибов, включающий в себя разные виды.
И у каждого из них есть свои уникальные свойства и характеристики, однако и для всего рода существует отличительные черты, по которым можно определить, что Вы нашли именно сыроежку, а не какой-то другой гриб:
Шляпка. На начальной стадии роста она шаровидная. Затем раскрывается и образует плоский зонтик.
Пластинки. Под шляпкой у всех представителей данного рода расположены пластинки. Если Вы нашли гриб с губчатой шляпкой, то это точно не сыроежка.
Ножка. В большинстве случаев она ровная и хрупкая. Хотя у отдельных видов ножка толстая и кривая, но зато относительно крепкая.
Окраска. Цвет гриба камуфляжный – так сыроежка пытается замаскироваться от потенциально опасных для неё животных. У разных видов сам цвет шляпки и ножки различен.
Но чаще всего окрас у гриба фиолетовый, красный, оранжевый, серый, синий или болотный. Более подробно все варианты окрасок можно увидеть на фотографиях сыроежек.
Виды сыроежек
На сегодняшний день известно около 275 видов данного гриба. 60 из них встречаются на территории России.
К наиболее распространённым относятся:
- подгруздок чёрный;
- сыроежка синяя (синявка);
- золотисто-жёлтая;
- болотная;
- пищевая;
- сыроежка белая;
Разные виды этого гриба растут в разное время, поэтому если Вы ищете определённый вид, то нужно знать, в каком месяце он растёт.
Где и когда искать?
Сыроежки растут практически по всей средней полосе России. Излюбленными местами этих грибов являются уголки, куда солнце практически не проникает: хвойные и лиственные леса, поляны, овраги, болота, заросли кустарников.
В целом у рода сыроежек нет точно определённого времени, когда они растут, как, к примеру, у опят. Этот период занимает почти всё лето (за исключением начала июня) и первый месяц осени.
Но если Вы хотите набрать определённый вид сыроежек, то нужно точно знать, в каком месяце выходить «на охоту». К примеру, любимым многими грибниками является вид «осенняя сыроежка». Исходя из названия, нетрудно догадаться, что растёт она осенью.
К отличительным чертам этого вида является большая красная или розовая шляпка, а также толстая и крепкая ножка.
Можно ли есть сыроежки?
Казалось бы, какие могут быть сомнения в том, что сыроежки можно есть? Даже название говорит, что их можно есть, да к тому же сырыми.
Но торопиться не стоит. Для начала нужно определить, с каким видом гриба Вы имеете дело. Среди всех 275 видов существует несколько, способных в сыром виде расстроить кишечник и вызвать рвоту.
А два отдельных вида – «рвотная» и «сыроежка мэра» – имеют в своём составе токсины. Определить эти виды можно по ярко-красной шляпке и белой ножке. Встречаются эти два вида нечасто.
Но для того, чтобы подстраховаться, лучше всего посмотреть фотографии и описание сыроежек, причём разных видов.
Сильно переживать и отказываться от сбора сыроежек в лесу не стоит. Для того, чтобы не ошибиться – съедобный гриб или нет, не нужно запоминать все 275 видов.
Достаточно визуально запомнить только те, которые Вы встречаете часто и собираете в корзину. А в лесу таких – не более одного десятка.
Сыроежки, вызывающие рвоту при употреблении сырыми, не дадут никаких эффектов при употреблении после обжарки.
Отдельно стоит сказать, что смертельно опасных для человека сыроежек не существует. Даже отравиться ею вероятность невелика. Риск перепутать этот гриб с другим, по-настоящему опасным, гораздо выше, чем риск наткнуться на несъедобную сыроежку.
Как готовить?
Существует два распространённых способа приготовления сыроежек – простой и посложнее:
Употребление в сыром виде. Чтобы съесть сырой гриб нужно: во-первых, его почистить от плёнки на шляпке и помыть, а во-вторых – быть уверенным, что данный вид есть сырым можно.
Некоторые виды при сыром употреблении способны вызвать рвоту. Хотя и полноценным отравлением такое не назовёшь, приятного мало.
Обжарка. Для приготовления грибов этим способом нужно их почистить, помыть и обжарить на сковородке. Такой вариант является наиболее безопасным, так как во время процесса приготовления теплом убиваются вредоносные бактерии и микробы.
Фото сыроежек
