Множество названий гриба шиитаке скрывает под собой легендарный лечебный гриб, использовавшийся древними целителями Азии, где его считают символом долголетия и здоровья.
Его полезные свойства заставили современную альтернативную медицину вновь обратить на себя внимание.
Содержимое обзора:
Внешний вид целительного гриба
Несмотря на свои удивительные целительные свойства, шиитаке является неприметным грибом, масса которого достигает 120 граммов.
Шляпка лентинулы бархатистая на ощупь, чешуйчатая и сухая. Цвет ее меняется от светлого до темно-коричневого. С возрастом края гриба становятся тоньше и загибаются внутрь.
При повреждении или отрыве чешуйки место быстро темнеет. В диаметре она колеблется от 1 до 2 см, в высоту достигает императорский гриб 22 см.
Опирается он на довольно тонкую и прямую ножку, мало пригодную в пищу. Ее структура отличается волокнистостью и сухостью.
Высота ножки китайского гриба в среднем 5-16 см. Цвет мало отличается от цвета шапочки: от кремового до темных оттенков коричневого.
Мякоть гриба мясистая и плотная, имеет острый вкус грибов и приятный запах. Наличие потемнений на нижней стороне гриба сигнализирует о его старении и утрачивании полезных свойств.
На фото гриба шиитаке можно увидеть особенности его строения, форму шляпки и ножки, окраску, что не даст вам ошибиться с правильным выбором свежих грибов.
Ареал распространения японского лесного гриба
Гриб спящего Будды обитает в лиственных лесах ЮВА (Китай, Корея, Япония). Прорастают грибы на погибших широколиственных деревьях:
- береза;
- каштан;
- бук;
- дуб;
- граб и др.
Польза лентинулы съедобной
Ученые провели различные исследования пользы и вреда шиитаке, чтобы дать однозначный ответ на вопрос о свойствах императорского гриба. Он обладает поистине чудодейственными лечащими свойствами, при этом не имея существенных противопоказаний.
В состав грибов входят различные витамины, минералы, макро- и микроэлементы, положительно влияющие на состояние здоровья:
- витамины группы B, участвующие в защитной функции организма, метаболизме, клеточном росте;
- витамин D, влияющий на усвоение магния, кальция и фосфора;
- витамин C, повышающий сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям;
- витамин PP, участвующий в обмене белков, жиров и углеводов;
- незаменимые аминокислоты,которые поступают в организм человека только с пищей;
- сложные сахара положительно влияют на синтез интерферона, который увеличивает защитные свойства организма.
Японские и китайские целители успешно применяли шиитаке при очищении организма от шлаков и токсинов, восстановлении нервной системы.
Благодаря низкой калорийности и нормализации обмена веществ и процесса пищеварения грибы употребляют люди с лишним весом, желающие скорее избавиться от ожирения.
В процессе исследований было отмечено, что при регулярном потреблении грибов в пищу уровень «вредного» холестерина понижается более чем на 11%.
Употребление японского лесного гриба оказывает положительный эффект на мужскую половую систему: мужчины, добавившие в свой рацион данный гриб, меньше страдают заболеваниями простаты.
При заболевания ЖКТ (язвенная болезнь) на эпителиальную ткань пищеварительной системы благотворно влияет порошок из шиитаке, который нужно принимать в течение 30 дней за полчаса до еды 3 раза в день.
После двухнедельного перерыва курс повторяют. Лечение может длиться от полугода до года в зависимости от степени поражения тканей.
Вред и противопоказания шиитаке
Несмотря на огромный перечень сфер применения гриба, он все-таки имеет противопоказания для определенного круга лиц.
Данный гриб не рекомендуется употреблять беременным и женщинам в период лактации, так как исследований в этот период не проводилось.
Детям младше 14 лет не следует принимать в пищу эти грибы, так как печень до этого возраста не успела сформироваться и может не справиться с продуктом.
Людям, страдающим аллергией следует быть осторожными при потреблении грибов, потому что из-за наличия высокоактивных веществ они могут вызывать аллергические реакции.
Наличие в составе шиитаке хитина — сложного углевода животного происхождения — делает гриб тяжелым для пищеварительной системы при чрезмерном потреблении. Дневная норма свежих грибов около 190 г, сушеных — 20.
Выращивание черного гриба
Найти в дикой природе мицелий для выращивания шиитаке в домашних условиях практически невозможно, проще купить его в специализированном магазине.
Выращивание грибов проходит в предварительно продезинфицированном помещении. Место выращивания стоит тщательно подготовить:
- Хорошая вентиляция;
- Освещение около 100 люкс;
- Дневная температура колеблется от 15 до 18 градусов, ночная — 10.
- Во время посадки и до появления первых плодов температура увеличивается до 23-25 градусов;
- Влажность около 70-80%
- Желательно применять капельное орошение.
Процесс подготовки субстрата
Для приготовления субстрата используются смесь опилок, соломы, сухих листьев. Смесь кипятят, чтобы избавиться от микроорганизмов.
После кипячения субстрат отжимают и высушивают. Пакеты хлорируют и затем помещают в мешки. Внутрь пакетов засыпают субстрат и мицелий, чередуя их: на каждый слой субстрата до 8% мицелия).
Края пакета обматывают и завязывают веревкой. На мешке делают около 15-20 дырок ножом.
Период инкубации
В процессе инкубации температура держится не больше 20-25 градусов, влажность на уровне 80%, проветривать помещение нельзя.
При обнаружении первого урожая температура снижается до 18 градусов (ночью еще ниже). Следует проветривать помещение и минимум по 6 часов в сутки освещать шиитаке.
Сбор грибного урожая
Период плодоношения одной грибницы длится от 5 до 7 лет. Активное появление плодов идет весь месяц, собирают урожай обычным ножом, срезая ножку плодового тела стерильным ножом.
После первого урожая процесс ухода за грибами продолжается: спустя месяц — полтора стоит ждать следующий урожай.
Но периодически следует давать отдых грибницам, погружая их в «анабиоз»: отопление помещения уменьшается, полив (активный) прекращается. Спустя 30-35 дней отдыха за грибами снова начинают уход и ожидают новый урожай.
Разведение шиитаке на улице
При проживании в местности с подходящим климатом (несильные морозы, умеренная жара) возможно разведение императорского гриба под открытым небом.
Для этого следует найти пни или бруски, влажность древесины которых не меньше 50%, которые затем вкапываются в землю. В заготовках делают отверстия, в которые помещается грибница.
Сверху заготовка засыпается опилками и периодически увлажняется (не более 40%). После появления первых плодов частота полива увеличивается.
Полученный урожай может послужить для приготовлений прекрасных по своим вкусовым качествам блюд или лекарств, которые будут поддерживать вас в тонусе и хорошем настроении. Главное — соблюдать все правила ухода и приготовления этих легендарных грибов.
Фото шиитаки
