Грибы вешенки — вкусные и полезные грибы, растут, как будто подвешенные на стволе дерева группами, с общим основанием и в несколько ярусов. Одни называют вешенки устричным из-за формы, а другие плоским грибом. Эти грибы являются сапрофитом, т.е. разрушают дерево.
Пик плодовитости в естественных условиях относится на середину осени, но в домашних/производственных условиях вешенки также прекрасно размножаются.
Содержимое обзора:
Описание и характеристика
Вешенки – это съедобные грибы, у которых шляпка переходит в ножку, вырастают размером до 5-20 мм диаметра шляпки. Состоят в роде Вешенковые, растут в группе до 30 штук. Мякоть бело-серая, с возрастом слегка волокнистая.
Шляпка имеет форму ушной раковины, с завернутыми внутрь краями, и становится плоской круглой у взрослого гриба.
Цвет шляпки варьируется также от возраста от серого до бурого оттенка.
Максимальный размер ножки всего 3 см. в ширину и 5 см. в длину, но чаще её совсем можно не заметить. Перепонки белые, гладкие средней частоты. Споровый порошок бело-прозрачного цвета.
На фото грибов вешенки похожи на фантастические ракушки, которые собрались в живописную компанию на пеньке.
Химический состав. Польза и вред для здоровья
Несмотря на свой простой вид, вешенки очень полезные грибы, и имеют богатый минерально-витаминный состав.
Энергетическая ценность 35 ккал на 100 грамм, белка 15-20%, а вот насыщенные жиры практически отсутствуют, углеводы содержатся в хорошо усвояемой форме – следовательно, гриб можно с уверенностью назвать диетическим.
Минерально-витаминный состав очень хороший, и включает:
- Витамины В1, В2, D2, РР
- Минералы: фосфор, железо, кальций
- Клетчатка (маннин и хитин – сорбенты)
- Аминокислоты – лентинан, треонин, фенилаланин.
Любопытный факт, отсутствие пестицидов и гербицидов. Следует обратить внимание на содержание в составе хинина, это вещество практически не усваивается организмом, поэтому рекомендуют грибы обязательно подвергнуть тепловой обработке.
Несмотря на пользу и благоприятное воздействие на организм, вешенки не рекомендуется употреблять в пищу следующим группам лиц:
- Детям до 5 лет и беременным и кормящим женщинам
- Подросткам и пожилым людям с осторожностью
- Аллергикам
- Всем остальным более 2‐х раз в неделю.
Виды вешенок
Вешенки выращивают, культивируют, скрещивают, получая новые виды.
Но фото вешенок можно увидеть ярко-оранжевые грибы, пятнистые, растущие как на деревьях так и в прикорневой зоне дерева, располагающиеся огромными колониями и небольшими группами. Некоторые виды и описание группы.
Вешенка легочная
Группа веерообразных сросшихся грибов, похожи на единый грибной ковёр. Цвет шляпки светло-коричневый, и белая низкая ножка.
Древесный гриб, растет сбоку на стволах деревьев. На вкус приятный с легким анисовым привкусом.
Вешенка обыкновенная
Самый распространённый вид этих грибов. Легко поддаётся культивированию в искусственных условиях. Занимает второе место в мире по количеству урожая, после шампиньонов.
Устричного типа шляпка диаметром 4-12 мм, серо-кремового цвета, ножка расположена асимметрично, грибы срастаются в группы до 20-30 шт. Растут на пораженных гнилью деревьях, с августа по октябрь, реже в мае-июне.
Вешенка осенняя
Другое название этого вида – свинуха ольховая. Споровый гриб, с пиком роста осенью.
Цвет гриба темно-коричневый, с чешуйчатой поверхностью, ножка располагается сбоку, отчего гриб приобретает форму уха.
Мякоть гриба плотная, немного резиновая.
Вешенка рожковидная
Светло серые группы этих грибов располагаются на пнях и старых деревьях.
Отличается плодовитостью, растёт с мая-сентябрь. Шляпка выпуклая в форме рожка, диаметром около 12 мм.
Вешенка ильмовая
В отличие от обыкновенной вешенки, ильмовая встречается крайне редко. Растёт высоко на стволах лиственных пород деревьев, шляпка крупная, с волнистым краем, около 20 мм в диаметре.
В наше время люди озабочены правильным питанием, стараются сделать свой рацион не только витаминизированным, но и максимально экологичным.
Выращивание вешенок, в искусственных условиях позволяет снизить количество тяжелых металлов в составе до минимума, а то и вообще исключить.
При грамотном подходе и соблюдении условий содержания с 1 кг мицелия можно получить 3 кг домашних грибов вешенка.
Грибоводы выделяют 2 типа выращивания грибов, в зависимости от скорости получения урожая:
- интенсивный (условия искусственные)
- экстенсивный (условия естественные).
Технология выращивания
Мицелий, помещают в субстрат, и после инкубационного периода собирают урожай. Но одним предложением на вопрос «как выращивать вешенки» не ответишь, т.к. каждый этап в любом из способов выращивания очень важен.
Подготовка места под будущую грибницу. Искусственные условия требуют определенной температуры, влажности и освещения, в отличие от естественных условий, что повлечет за собой материальные затраты.
Но выращивание в естественных условиях зависит от времени года и погоды.
Субстратом в котором будут развиваться грибы, может быть:
- сено
- лузга подсолнечника
- опилки или стружки не хвойных деревьев.
Субстрат подвергают термообработке, путём кипячения не менее 1,5 часа. После всю жидкость необходимо слить, состав измельчить.
Субстрат должен быть рыхлым и влажным, некоторые добавляют на этом этапе биодобавки ускоряющие рост грибницы.
Мицелий – это основное сырьё для разведения вешенок, его можно сделать своими руками, или купить у опытных грибоводов и размножить уже своими руками.
Далее смешивают субстрат и мицелий и утрамбовывают в мешки 5-15 кг, сразу же сделать несколько прорезей 50 мм.
В процессе инокуляции необходимо следить за чистотой, чтобы мицелий не заразился, его обрабатывают раствором хлорной извести (1%).
Инкубационный период может длиться 2,5 до 3,5 недели. Необходимо следить, чтобы в помещении поддерживалась влажность 58-90% и температура в пределах 15-20 С, правильное освещение и вентиляция.
Мытьё помещения с хлором и грамотное расположение тоже является обязательными условиями для роста. Нельзя ставить мешки близко к стенкам и друг на друга, так всходов будет значительно меньше.
Сбор урожая. Через полтора месяца мешки аккуратно перекладывают в светлое помещение, где грибы получат свет и воздух. Также всходам нужна влага, но полив может загубить всходы, поэтому мешки накрывают мокрой тряпкой.
Таким образом, можно снимать урожай около года. В естественных условиях одним из лучших субстратов являются пеньки, которые размещают в тенистых участках.
Экстенсивный метод не требует такого внимания, как выращивание в искусственных условиях, но результат зависит от погодных условий.
Фото грибов вешенок
